Brigadeiro de Damascos com Farofinha de Pistaches

Eu estava com uma vontade esses dias de comer brigadeiro, mas não o brigadeiro tradicional, de chocolate, queria inventar um pouquinho, arriscar (afinal de contas os doces NÃO são o meu forte) e tinha alguns damascos em casa dando sopa. Não tive dúvidas, o sabor do brigadeiro estava decidido. Olha, se eu contar pra vocês que ficou divinamente divino, DOS DEUSES mesmo, vocês podem até achar que eu estou sendo esnobe, mas é sério gente, só comendo pra saber. É a combinação perfeita: o docinho do leite condensado e o azedinho do damasco. Como sobraram pistaches da receita do kibe, resolvi incrementar os copinhos de brigadeiro com uma farofinha de pistaches, equilíbrio e combinação perfeitos. Fica tão charmoso e é tão fácil de fazer que pode inclusive ser servido de sobremesa na ceia de Natal na mesa de doces. Façam e dêem nova cara ao brigadeiro tradicional, recomendo!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado light (usei light para diminuir o peso na consciência)

100grs de damascos secos picados bem miúdo

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de água

Pistaches triturados para finalizar

Modo de Preparo: Em uma caçarola coloque as 2 colheres de sopa de água e os damascos picados. Deixe cozinhar em fogo baixo até quase virar uma geléia. Enquanto isso, em outra panela (de preferência anti aderente) derreta a manteiga e acrescente o leite condensado. Mexa sem parar em fogo baixo. Quando o leite condensado começar a engrossar, incorpore os damascos cozidos e mexa bem. Continue mexendo até obter o ponto de brigadeiro, que é quando você enxerga o fundo da panela. Desligue, espere o brigadeiro esfriar, distribua-o em mini copos e sobre cada brigadeiro coloque um pouco da farofinha de pistaches. É para comer de colherzinha mesmo, ok?

Bom proveito!

Fabiana Pinfildi

"Cerejinhas" Aperitivo

Esta receitinha é muito fácil e é deliciosa para servir para os amigos em dias de calor. É refrescante, bela e muito saudável. Na verdade eu encaro esta receitinha como uma dica, é mais uma daquelas receitas moleza, que qualquer pessoa é capaz de fazer. Leva tomatinhos cereja, queijo branco e manjericão, ingredientes ricos em vitaminas e ótimos aliados de qualquer dieta. Na verdade é uma espécie de caprese em palitinhos, mas resolvi usar um nome mais criativo. Vamos à receita:

Ingredientes:
1 caixinha de tomates cereja ou sweet grape, lavados e inteiros
1 queijo branco minas frescal em cubos quadradinhos e altos
Folhas de manjericão fresco lavadas e inteiras
1 fio de azeite
suco de 1/2 limão
pimenta seca moída na hora
sal a gosto
algumas gotas de molho inglês
1 caixinha de palitos de dente para montagem

Modo de Preparo:

Disponha os cubos de queijo branco sobre um recipiente raso, lado a lado. Espete um palito no meio de cada cubinho de queijo. Em seguida espete um tomatinho sobre cada cubinho de queijo e por último uma folhinha de manjericão fresco sobre cada tomate. Prepare o molho: em um ramequim misture o azeite, o suco de limão e o molho inglês. Mexa bem até incorporarem. Acrescente a pimenta moída e dose o sal. Regue as "cerejinhas" já montadas com eeste molho e sirva imediatamente.

Aproveite!

Fabiana Pinfildi

Kibe Assado com Caldinha de Pistaches Caramelizados - Cozinha Árabe 3

Como eu já mencionei aqui algumas vezes, sou descendente de libaneses por parte de pai, minha bisavó, D. Marron veio em um navio fugida da guerra do Líbano e desde então passou toda sua cultura culinária para as mulheres da família. Minha mãe me ensinou a fazer este kibe assado, receita simples, sem segredos, mas muito muito saborosa mesmo. Eu apenas incrementei com a caldinha de pistaches, um teste que fiz um dia e acabou dando certo. Não é que combinou? Segue a receita:

Ingredientes:

400grs de carne bovina moída (usei patinho)

1 e 1/2 xícara de trigo para kibe hidratado

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho amassados

folhas de hortelã picadas (opcional)

1 fio de azeite

1 pitada de cominho

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitadinha de canela em pó

sal a gosto

Para a calda:

1/2 xícara de pistaches sem casca e sem sal

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de açúcar

sal a gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a carne e o trigo. Acrescente a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta, o cominho, a canela em pó e o sal. Regue com um fio de azeite e amasse bem com as mãos até dar liga. Passe o kibe para uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido em 200° por aproximadamente 20 minutos, ou até que o kibe fique dourado. Na etapa final, se o seu forno possuir dourador você poderá colocar nesta função nos últimos 5 minutos do cozimento.

Para a calda: Enquanto o kibe estiver quase assado inicie o preparo da calda de pistaches. Em uma frigideira derrata a manteiga e acrescente o açúcar. Coloque os pistaches e mexa até a calda engrossar. Quando começar a levantar fervura desligue e dose o sal. Retire o kibe do forno e derrame sobre ele a caldinha de pistaches ainda quente. Rende aproximadamente 8 porções.

Dica: Caso queira que o seu kibe fique desenhado (quadriculado por exemplo), antes de levá-lo ao forno faça os cortes que desejar com uma faca. Depois de assado os cortes irão se destacar. 

Dica 2: Sirva acompanhado de uma salada bem refrescante, como o tabule por exemplo, outra receita árabe muito gostosa e bem fácil de preparar, que também já foi publicada AQUI.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Salada de Grão-de-Bico com Azeitonas Gregas e Ervas

Esta receita de salada é muito gostosa, nutritiva e ideal para o verão que se aproxima. O grão-de-bico é um dos meus grãos favoritos, da família das leguminosas ele possui muitas vitaminas e propriedades benéficas ao nosso organismo. Estudiosos garantem que o grão-de-bico é capaz de espantar a depressão, por possuir muito triptofano, que é um aminoácido essencial para a produção de serotonina, a substância responsável por nos trazer sensações agradáveis. Quer mais? O grão-de-bico é uma ótima fonte de ferro, carboidratos e proteínas, além de pesquisas terem comprovado que este grãozinho também contribui para maior taxa de ovulação e para uma melhora no padrão de desenvolvimento das crianças. Então sugiro esta receita deliciosa, fácil e rápida de preparar. Esta receita a seguir (e também a foto que está mais bonita que as minhas) é do site http://www.cookinglight.com/ , com pequenas alterações.

Ingredientes:

3 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido (pode-se manter a pele)

1 cebola roxa grande picada

3 dentes de alho triturados

1 xícara de azeitonas gregas sem caroço e picadas

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

1 colher de chá de alecrim fresco picado

1 colher de chá de salsa fresca picada

1 colher de chá de hortelã fresca picada

1 colher de chá de coentro fresco picado

sal a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe o grão-de-bico em água com um pouco de sal por aproximadamente 30 (trinta) minutos até ficar al dente. Escorra a água e passe para uma tigela. Deixe descansando até esfriar. Acrescente a cebola picada, o alho e as azeitonas. Misture bem. Reserve. Em um ramequim prepare o molho com o azeite, o vinagre, a pimenta, o sal e as ervas picadas. Misture bem e derrame sobre a mistura de grão de bico, azeitonas, cebola e alho. Pode ser a entrada de um almoço/jantar ou o acompanhamento para o churrasco. Rende aproximadamente 6 porções.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Torta Cremosa de Bacalhau

Sabem aquelas postas de bacalhau que usei em lascas para fazer o Spaghetti ao Alho e Óleo? Pois é, de onde vieram aquelas ainda sobraram, e eu fiz outra receita muito deliciosa com elas. Uma torta cremosa feita em camadas e coberta com massa folhada. Mais uma receita improvisada que deu muito certo, e ficou deliciosa. Anotem a receita e façam quando tiverem oportunidade, mais uma daquelas rápidas e fáceis, sem segredos. Pode ser servida também em pequenos ramequins como entrada em um jantar, acompanhada de uma saladinha verde, ficam lindas e charmosas.

Ingredientes:

Para a massa de batatas:

3 batatas grandes cozidas e amassadas

2 colheres de sopa de leite desnatado

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola batidinha (ou processada)

1 fio de azeite

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta verde seca e moída na hora

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

Misturar todos os ingredientes e reservar.

Para a montagem da torta:

1 círculo de massa folhada pronta e descongelada aberta bem fina e que cubra todo o recipiente (2 dedos maior que a circunferência do recipiente - no meu caso era redondo, o seu pode ser quadrado, então a massa será quadrada também)

2 postas de bacalhau cozido e dessalgado em lascas ou desfiadas

1 pimentão vermelho sem sementes em fatias finíssimas temperadas com sal e azeite

2 colheres de sopa de queijo cremoso (usei requeijão cremoso light)

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 gema batida com 1 colher de sopa de leite para pincelar

                                         

Modo de preparo: Em um recipiente de cerâmica (ou em pequenos ramequins) inicie a montagem da torta forrando o fundo com a massa de batatas com mais ou menos 2 dedos de altura do fundo. Cubra com as fatias de pimentão vermelho temperadas. Acomode as lascas de bacalhau sobre os pimentões. Coloque o queijo cremoso sobre o bacalhau e feche o recipiente com a massa folhada já aberta bem fina. Deve sobrar uma borda da massa, que você deverá colar nas bordas do recipiente, por fora mesmo, como uma tampa. Ela deve ser fina para assar por igual, senão as bordas assam demais e o centro permanece crú. Pincele a massa com a mistura da gema e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja dourada por igual. Sirva bem quente, e quando levada à mesa, quebre a casquinha e com um garfo puxe delicadamente a massa de batata do fundo. Todo o recheio irá se misturar e ficará cremoso por igual. Regue com azeite e acompanhe com salada verde ou arroz branco. (Coma a casquinha também, ela fica deliciosa).

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Avaliação da Cozinheira - Revista GOSTO

Eu ainda não tinha encontrado um exemplar da nova Revista GOSTO para ler e tirar minhas conclusões, até que esta semana tive a surpresa de encontrá-la exposta em um restaurante e folheei 3 edições, inclusive a primeira. A Revista GOSTO é nacional, daqui da nossa terrinha tupiniquim, foi lançada em Junho deste ano, e a primeira edição foi publicada em Julho. Olha, a minha impressão não poderia ter sido melhor, na minha opinião a revista GOSTO é requintada, com fotos lindíssimas, receitas maravilhosas, colunistas que sabem o que dizem e matérias de chefs muito talentosos. Além disso, as receitas são possíveis de fazer, não são aquelas receitas super difíceis com produtos raros como se vê em outras publicações. Virei fã da revista e já vou providenciar minha assinatura. Então, fica a dica de leitura.

Fabiana Pinfildi

Spaghetti ao Alho e Óleo com Brócolis e Lascas de Bacalhau

Bom, para quem já é frequentador daqui sabe que eu gosto de pesquisar "a fundo" (leia-se dois ou 3 sites e algum livro) a origem e a história dos alimentos e ingredientes das receitas que preparo, então devo dizer que: o spaghetti é uma das massas mais consumidas no mundo, e segundo a wikipedia, "espaguete ou esparguete é um tipo de massa cilíndrica, compacta, longa e fina. O nome é um aportuguesamento de spaghetti, que em italiano é o diminuitivo de spago, corda. Há vários tipos de espaguete conforme o seu diâmetro (spaghettone, spaghettino, capellini, vermiceli, vermicelloni). Diz-se que cada italiano consome cerca de 30 quilos anuais de massas, enquanto que no Brasil esse consumo é da ordem de apenas 5,7 quilos /ano." E pasmem: o spaghetti foi inventado pelos (italianos, óbvio??? nãaaao!) CHINESES, isso mesmo, alguns estudiosos pesquisaram a fundo a história do surgimento desta massinha tão versátil e que possui tantos fãs pelo mundo, e descobriram que antes dos árabes e antes dos italianos, os chineses já haviam criado o percursor do spaghetti, feito originariamente de milheto. Confiram na Wikipédia a história completa, é bem bacana. No meu caso, o spaghetti é a massa mais estocada aqui em casa, não que seja a minha preferida, mas digamos que é uma das preferidas em razão das infinitas possibilidades de combinação de molhos. No almoço de sábado minha tia fez um bacalhau ao murro divino (especialidade da Tia Rê que um dia posto aqui, prometo!) e eu estava com desejos de spaghetti alho e óleo, o namorido ama brócolis em qualquer textura, combinação e quantidade e me pediu para incluí-lo no alho e óleo, então resolvi unir o útil ao agradável: fiz um molho alho e óleo básico (com azeite extravirgem de boa qualidade - usei o Azeite Borges) com brócolis, peguei duas postas grandes de bacalhau daquelas que ainda não estavam prontas (apenas desslagadas e assadas) e cortei-as em lascas grandes e suculentas. Arrumei sobre o spaghetti e finalizei com amêndoas doces laminadas e manjericão com pimenta calabresa. Ficou muito bom, matei minha vontade e tirei uma foto pra vocês. E fica o conselho, o improviso vale muito à pena! Para aquelas que não dispensam as medidas corretas, segue a listinha dos ingredientes abaixo:

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo spaghetti grano duro cozido conforme instruções da embalagem

1 maço de brócolis tipo ninja cozidos no vapor

1 xícara de azeite extravirgem de boa qualidade (não deixe ferver, apenas aqueça junto com o alho, até começarem a dourar)

6 dentes de alho picados

2 postas de bacalhau dessalgado e cozido ou assado em lascas grandes

2 colheres de sopa de amêndoas doces laminadas

1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada

sal a gosto (cuidado com o sal pois o bacalhau já é salgadinho)

folhas de manjericão fresco

1 raminho de manjericão para enfeitar

Dica: Tome cuidado ao dourar o alho, pois ainda após o desligamento do fogo, o azeite estará quente e o alho continuará cozinhando. Portanto, assim que o alho começar a ficar amarelinho desligue o fogo e misture com a massa.

Dica 2: Quando faço um molho com a base alho e óleo depois de pronto o molho e cozida a massa, despejo a massa dentro da panela do molho, em vez de derramar o molho sobre a massa no recipiente. Desta forma, a massa absorverá melhor o molho que estará espalhado por toda a panela. Neste caso, já na panela do molho acrescente o brócolis cozido al dente no vapor, as lascas do bacalhau, a massa e as amêndoas. Misture bem, passe para o recipiente de servir, acrescente as folhinhas de manjericão, enfeite com um raminho no centro e sirva. Rende 6 porções bem servidas ou 8 para pessoas normais (hahahaha).

Vinho?? Preciso recomendar novamente o vinho português Casal Garcia verde beeeem geladinho, é imperdível, e com este calor que tem feito vocês o "verão" bastante por aqui!

Bom Apetite!!!

Fabiana Pinfildi

Bruschettas no Pão Australiano com Molho Dijon

As bruschettas na minha opinião são tão rápidas, tão fáceis e tão confort food que são frequentadoras assíduas da minha cozinha. São originárias da culinária italiana, na categoria antepastos, sendo as mais famosas as bruschettas tradicionais de tomates, com pão italiano grelhado, tomates e manjericão fresco, nem levam queijo na composição. Creio que eu já tenha feito e experimentado infinitos sabores e combinações para esta receitinha sem segredos. Esta da foto leva como base pão australiano fatiado, tomates débora picados e temperados com alho picadinho, azeite, sal, suco de limão e pimenta calabresa, cogumelos paris em fatias finas e queijo de cabra ralado. Monte as bruschettas nas fatias de pão australiano que devem estar impregnadas por um dente de alho esmagado (mas inteiro) esfregado sobre uma das faces (sendo esta a que receberá a cobertura), e sobre uma assadeira antiaderente. Depois de montadas leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 5 minutos. Retire do forno, acrescente o queijo e retorne ao forno por mais 3 minutos aproximadamente. Retire, enfeite com folhas de manjericão fresco, regue com azeite e sirva acompanhado de saladinha de baby rúcula e molho de mostarda dijon com mel e vinagre balsâmico. Quer uma confort food mais gostosinha e compensadora para os dias de verão?

Vinho: Fica uma delícia acompanhado de um bom vinho branco seco tipo espumante brut, geladíssimo, mas também adoro o vinho verde português Casal Garcia para harmonizar com essas comidinhas, vinho de cor amarelo palha claro, com finíssimas e discretas bolhinhas naturalmente formadas dentro da garrafa, em razão da fermentação das uvas.

Dica: O pão pode ser variado, trocando-se o pão australiano por pão italiano, pão francês em versão mini, pão integral, de grãos, enfim, depende apenas da sua imaginação.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Os livros da minha cabeceira

Eu amo ler, sou uma verdadeira devoradora de livros, talvez em razão da minha profissão, talvez porque quem adora escrever também precisa ler e ler. Mas, seja qual for a razão, fato é que eu sou muito amiga dos livros em geral, mas muito mais especialmente dos livros de culinária que são minha paixão e única coleção que faço na vida atualmente. Os livros sempre ocupam lugar de destaque no meu quarto, na cabeceira da cama. Hoje eu tenho na cabeceira da minha cama estes três livros (de cima para baixo): Perfect Baking, da Editora Parragon Books, em inglês e com mais de 100 receitas para serem feitas no forno. No meu caso, que sou muitíssimo adepta dos assados, é um deleite cada vez que abro este lindo livro. Recomendadíssimo! O segundo livro é frequentador permenente da minha cabeceira, é o guia de NY, da Publifolha, em português, com dicas de passeios, lojas, restaurantes e shows na bela Manhatan. Sonhar com uma visitinha a NY e planejar a próxima viagem é sempre inspirador. E o último livro da pilha atual é A Dieta de South Beach. Já fiz esta dieta uma vez, mas confesso que muito mais do que a dieta este livro me inspira pelas suas deliciosas e inofensivas (em termos calóricos) receitas, deliciosamente saudáveis e criativas que inspiram um desejo de uma cultura alimentar mais saudável. Portanto, fica a indicação para quem estiver buscando livros com alguns destes temas. Recomendados fortemente!

Boa leitura!

Fabiana Pinfildi

Bolo de aniversário Fru fru

Pessoal, continuando o post do aniversário do papis, chegou a vez de colocar aqui uma receita da mamis, que é este bolo lindo que vocês estão vendo nas fotos. A D. Letícia é tão caprichosa que tudo ela enfeita com frutinhas, confetes, laços, enfim. E a especialidade dela são os doces, ela faz muitos doces divinos que depois eu vou colocando aqui também. Este bolo não tem nome na verdade, por isso o chamei de bolo fru fru (achei bonitinho e apropriado) por conta dos lacinhos e das bolotas de chocolate desenhadas na cobertura. Detalhe, a toalhinha de bolinhas combina com o bolo de bolotas...hahaha. Minha mãe diz que a receita é muito fácil, e ela me passou assim:

"Bi só que eu não tenho nome para o bolo!!

Ingredientes:
Para a massa:
6 ovos (claras separadas batidas em neve)
2 xicaras de açucar
2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de leite
1 colher de sopa de pó royal

Prepare assim: bater as claras em neve, e ir colocando o açúcar e as gemas. Acrescente o leite e daí desliga a batedeira e coloca aos poucos a farinha de trigo mexendo com o fouet e por ultimo o pó royal.

Derramar a massa numa forma de aro removivel untada e polvillhada (óleo + farinha) e forrada de papel manteiga,coloca em forno pré aquecido por mais ou menos 20minutos a 180 graus. Depois de assado deixa esfriar para rechear.

Divida o bolo em tres partes e umedeça com a seguinte calda: 1/2 lata de leite condensado com 1/2 lata de água gelada.

Dica importante: Já monte o bolo no proprio aro da forma removível.

recheio 1 (da 1ª camada de bolo)

1 lata de doce de leite cremoso misturado com 1 pacote de coco ralado em flocos hidratado com 5 colheres de água

recheio 2 (da 2ª camada de bolo)

bata 1 litro de chantily fresco e separe.

pegue 400 grs de chocolate branco derreta em banho maria

Por fim misture com 1 lata de creme de leite, aí misture este creme ao chantily e misture também 300 grs de chocolate ao leite ralado. Com este recheio 2 você além de rechear usa como cobertura do bolo. Faça bolas de trufa de chocolate ao leite tradicional (receita básica mesmo) e cole sobre o bolo.

Finalize com coco ralado salpicado na cobertura."

Gente, eu não fiz pra testar, mas comi e estava delicioso! Alguém duvida?

Fabiana Pinfildi

Cozinhando para os Pequenos - Criança adora lámem...ué!

Gente, resolvi inaugurar uma coluna aqui no Figos, que se chama "Cozinhando para os Pequenos", afinal ainda não tenho filhos mas tenho muitos sobrinhos postiços já. E para inaugurar apresento-lhes o Lucas, fofíssimo filho do casal de amigos Tati e Alex, e neste feriado ele foi nosso mascote, única criança no meio dos boêmios, e aguentou firme, dançando até perto da 00hrs super pilhado em ritmo de jazz e rock, engraçadíssimo! O Lucas tem 2 aninhos e é muito esperto, conhece todos pelo nome, já fala tudo, adoooora queijos amarelos (detalhe: sem orégano, please!), achou as acerolas meio "ardentes" hahaha, e faz questão absoluta de comer sozinho. Agora, olhem esta foto e digam se não está digna de comercial de TV? E olha que eu nem sou fotógrafa e a máquina era da minha sister, ou seja, a foto linda é culpa única e exclusiva do astro, Luquinhas! Vou contar a historinha do feriado: fomos pra fazenda passar 2 dias e o Luquinhas foi com os pais, enquanto todos se divertiam (principalmente ele), Lucas ia de lá pra cá tagarelando e indagando tudo e todos, ele domina gente! Lá pelas tantas todos se esforçavam para entreter o Lucas com novidades, e tive a idéia de levá-lo para colher acerolas e posteriormente lavá-las, retirar os cabinhos e comê-las. Quando perguntei ao Lucas se ele gostava daquela frutinha, ele disse: "arde né tia" hahaha, ele só não sabe distinguir azedo de picante, mas já soube identificar que a frutinha tem um gosto diferente do que ele conhecia. Depois fomos ao galinheiro, demos milho para as galinhas e voltamos para a varanda. Já tarde da noite lembramos que o Luquinhas não tinha comido mais nada depois do almoço tadinho (desnaturados) e eu que não tinha pisado na cozinha o domingão todo, resolvi enfrentar as panelas corajosamente (com toda aquela preguiça) e me esmerei em fazer um lámem (aqueeele mesmo! criança adora, oras!) pra ele, cheeeio de queijos e sem o caldinho, que é como ele gosta. Quando cheguei de volta na varanda com o prato em punho, os olhos do Luquinhas brilharam de felicidade e o pobrezinho estava com taaanta fome que a foto saiu assim, super real!!! Detalhe, o Luqinhas queria que enrolássemos o macarrão no garfo pra ele, então para pedir ele girava as mãozinhas uma na frente da outra e dizia: faz assim ó....hahahaha. Bom gente, então é isso, se todos os meus "clientes das panelas" demonstrassem taaanta felicidade como o Lucas eu ia me achar a própria feitiçeira das panelas mágicas. Crianças são tudo de bom!

Fabiana Pinfildi

Estrelinhas-Tarteletes de Maçã, Pêra e Canela

Fazia tempo que eu andava querendo comprar um pacote de massa folhada e deixar a imaginação fluir, tentando criar algumas coisinhas diferentes, pequeninas e bonitinhas. Hoje me deu vontade de fazer mini tarteletes doces. Utilizei cortadores de estrelinha e a receita facílima tornou-se um verdadeiro charme, de tão bonitinhas que ficaram. Achei tão fofas que tirei várias fotos! Outra coisa boa desta receita: levei apenas 10 minutinhos para preparar, quase um intervalo do seu programa preferido na TV.  Além disso é super levinha, nada daqueles cremes gordos ou quilos de açúcar. Então vamos à receita?

Ingredientes:

12 estrelinhas (ou outro formato se preferir) de massa folhada laminada

1/2 pêra grande e suculenta cortada em cubinhos miúdos

1/2 maçã pequena suculenta cortada em cubinhos miúdos

suco de 1/2 limão

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de canela em pó

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite desnatado

1 colher de chá de açúcar refinado para finalizar

pedaços de canela em pau para enfeitar (opcional)

Prepare assim: Para a montagem: Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Após o descongelamento corte um pedaço da massa calculando as 12 estrelinhas e em uma superfície lisa abra com um rolo de macarrão (única parte mais "técnica" da receita, ok?) Corte 12 estrelinhas utilizando um cortador. Pressione o cortador sobre a massa e dê uma leve giradinha para separá-la dos "retalhos" de massa. Em um prato monte as tarteletes. Coloque uma estrelinha sobre o prato, pincele um pouco da gema batida com o leite e cole outra estrelinha por cima, unindo as pontas. Repita o processo mais uma vez de modo que fiquem 3 estrelinhas coladas uma à outra. Usando o dedo polegar, pressione o centro das estrelinhas formando um buraquinho. Deixe apenas as bordas, e preencha os buraquinhos com esta cobertura aqui: Em uma cumbuca, misture a pêra picada, a maçã picada, o açúcar mascavo, o suco de limão, o mel e a canela. Mexa bem. Com o auxílio de uma colher de chá, preencha todas as estrelinhas, pincele a borda de todas elas com a mistura de gema e leite desnatado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam douradas. Retire do forno, polvilhe açúcar refinado sobre as estrelinhas, decore com pedaços de canela em pau e sirva.

Dica: Se sobrar cobertura das suas tarteletes (a minha sobrou) coloque em uma caçarola, esquente até o açúcar mascavo derreter e formar uma calda. Tire aquele sorvete que está esquecido na geladeira e veja o quanto é bom derramar a caldinha quente sobre ele!!! Hummm, você pode degustar o sorvete junto com as estrelinhas :)

Voilà!!!

Fabiana Pinfildi

Risoto de Tomate Cereja, Espinafre e Gorgonzola

Sábado foi aniversário do meu pai, no interior, e como eu gosto de fazer todos os anos, cozinhei especialmente pra ele nesse dia super especial em que comemoramos e agradecemos a Deus por mais um ano de vida e muita saúde desta pessoa tão essencial na minha vida, que continua me dando exemplo e lições até hoje. O cardápio não foi nada tão especial, já que meu pai gosta de coisas simples. Preparei para ele um risoto de Tomatinhos cereja e espibafre, tudo orgânico, plantado e colhido no interior mesmo. Finalizei com lascas de queijo gorgonzola e ervinhas frescas (utilizei salsa e cebolinha). Segue a receita:

Ingredientes:

400grs de arroz italiano (arbóreo ou carnarolli)

1 caixinha de tomate cereja lavados e cortados ao meio (aprox. 3 xícaras de chá)

4 xícaras de chá de folhas de espinafre cruas e bem lavadas

1 taça de vinho branco seco

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de leite desnatado

1,5 litro de caldo de legumes

1 pimenta fresca tipo "chili" sem sementes e fibras internas (pique em tirinhas)

1 pitada de pimenta branca moída na hora

sal a gosto

ervas frescas para finalizar

lascas de gorgonzola para finalizar (aprox. 150grs.)

Modo de Preparo: Em uma caçarola mantenha o caldo de legumes bem aquecido. Enquanto isso, em uma frigideira alta antiaderente inicie o preparo do risoto refogando a cebola na manteiga até que esteja transparente. Acrescente o arroz, mexa bem durante 1 minuto até que fique brilhante. Incorpore a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Continue mexendo. Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo de legumes. Não pare de mexer e sempre que a água estiver secando acrescente mais caldo de legumes, concha por concha, aos poucos. Quando perceber que o arroz está amolecendo, acrescente as folhas de espinafre e os tomates cereja. Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes até perceber que o arroz está al dente, ou seja, ainda durinho do centro e molinho por fora. Quando estiver nesse ponto, acresente a "chili" cortada em tirinhas bem finas, já com as sementes raspadas com uma faca, tempere com a pimenta branca moída, ajuste o sal se necessário (o caldo de legumes já contém sal e o gorgonzola é bem salgado, não se esqueça que ele finalizará o prato). Por fim, acrescente o leite, mexa bem para incorporá-lo ao risoto. Desligue a panela e tampe. O risoto deve estar bem molhadinho quando for desligado. Antes de servir o risoto salpique as lascas de gorgonzola sobre ele, as ervas frescas e regue com um fio de azeite. Pode ser prato único ou acompanhado de carne assada, peixe assado ou uma saladinha, dependendo da ocasião.

Dica: Não despreze as sementes da pimenta "chili", deixe-as secando por dois dias aproximadamente e utilize-as para plantar essa qualidade de pimenta na sua casa, em pequenos vasos ou na sua horta, caso possua uma. Você pode fazer este mesmo procedimento com qualquer espécie de pimenta, desde que seja fresca.

Vinho: Espumante Salton Brut reserva, geladíssimo. Suave como o risoto veggie, harmoniza muito bem na minha opinião.

Fabiana Pinfildi

Badejo Colorido e Perfumado Cozido em Papilotte

Pelo nome vocês até poderiam ter pensado que a receita leva flores não é? Mas apesar de não levar flores, esta receita de badejo ficou deliciosamente colorida e perfumada, mesmo depois de cozida no vapor, em papilotte. Gente, juro que a cozinha ficou com um perfume maravilhoso, certamente devido à combinação (modestia à parte) bem acertada dos ingredientes. Quanto ao papilotte, confesso que sou viciadinha neste papelzinho amigo (no meu caso sou adepta do papel manteiga). Qualquer coisa que se prepare neste papelzinho adorável fica perfeitamente cozida e tem seu perfume e cor preservados em razão do cozimento ser a vapor, mas é "aquele" vaporzinho diferente que você só vai descobrir quando fizer o teste. Salvador nos momentos de "e agora o que eu faço?", num instante faz da sua refeição simplesinha um puro charme. É daqueles "must have" de toda dispensa na minha opinião. Anota a receita que usei desta vez, uma receita fácil e rápida para os que como eu, trabalham o dia todo, com um plus a mais: é amiga das dietas, é light!

Ingredientes:

2 filés de badejo limpos, de 150grs cada um

10 tomatinhos sweet grape cortados ao meio no sentido do comprimento

Fitas feitas com a casca de 1 abobrinha italiana pequena (utilizando o descascador de legumes)

2 colheres de sopa de amêndoas em lâminas

2 colheres de café de gergelim torrado (pretinho)

2 colheres de sopa de vinho branco seco

1 pitadinha de pimenta calabresa

1 pitadinha de pimenta-do-reino

azeite conforme a vontade do cozinheiro

gotinhas de limão

gotinhas de shoyu (opcional)

sal a gosto

ciboulettes para enfeitar

2 quadrados de 20cm por 20cm cada de papel manteiga

1 clara batida para untar e colar as extremidades

Modo de Preparo:

Montagem(foto2) : Deite um filé de peixe sobre cada quadrado de papel, bem no centro. Tempere-o com as pimentas calabresa e do-reino, sal e azeite. Faça um pequeno "edredom" sobre o peixe, atravessando as finas fitas de casca de abobrinha de uma ponta a outra do filé, até cobri-lo por completo. Arrume as metades dos tomatinhos sobre as abobrinhas. Salpique as lâminas de amêndoa sobre os filés de peixe e o gergelim torrado. Derrame 1 colher de sopa de vinho sobre cada filé. Regue com mais um fio de azeite. Bata uma clara de ovo com um garfo, apenas para que se torne homogênea. Com a ajuda de um pincel de cozinha, passe a clara em todas as bordas dos papéis manteiga. Junte todas as bordas formando uma trouxinha, primeiro as laterais mais largas e depois as mais curtas, de modo que sobre espaço interno para que o ar quente circule por dentro do papilotte. Depois de colar as extremidades, dê uma enroladinha nelas para se certificar de que as bordas não se abrirão no forno. Leve a forno alto e pré-aquecido durante 10 minutos. Retire do forno, abra cuidadosamente o papilotte. Pingue algumas gotas de limão, enfeite com duas ciboulettes e delicie-se! Se gostar de molho shoyu utilize-o à vontade. O peixe ficou tão leve mas tão leve que eu acabei ficando com peso na consciência de acrescentar o shoyu, acreditem! (Rende duas porções)

Dica de Vinho: O espumante branco seco mais gelado que você tiver na sua casa, esta receita não exige um grande vinho, pois ela se sustenta sozinha!

Espero que gostem!

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Petit Caprese

Esta saladinha foi inspirada na tradicional Salada Caprese, também de origem italiana. A receita original leva mussarela de búfala, tomatinhos, temperos e bastante manjericão. Mas como eu ia servir de aperitivinho e não tinha mussarela de búfala na geladeira, resolvi fazer esta versão mini da salada caprese, que inclusive fica menos calórica que a original, já que o queijo branco é mais magrinho que a mussarela de búfala. É uma receita tão fácil mas tão fácil que na minha opinião nem chega a ser receita. Pode ser uma dica para você fazer quando vai receber alguém e quer fazer algo simples, light mas que fica lindo montadinho em pratinhos individuais, como o da foto. Pode ser servido junto com as "finger food" em uma recepção ou como a entradinha em um jantar mesmo, e eu garanto: você não vai levar mais que 5 minutos para preparar.

Ingredientes:

3 tomates italianos cortados em cubinhos pequeninos (brunoise)

5 fatias grossas e quadradas de queijo branco (de sua preferência)

5 raminhos de manjericão fresco lavado e enxuto

1 dente de alho batidinho (opcional)

1 fio de azeite

suco de 1/2 limão tahiti

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de curry

1 colher de café de vinagre balsâmico

Preparo: Faça uma marinada rápida com os tomates picados com o azeite, o suco de limão, o vinagre balsâmico, o curry, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem e deixe descansar por uns 10 minutos. Disponha as fatias de queijo branco em pratinhos individuais e por cima de cada fatia coloque 2 colheres de sopa da mistura de tomates, um raminho de manjericão e por fim regue com um fio de azeite. Rende 5 porções individuais.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Selinho de presente para o Figos & Funghis

Gente, o Figos & Funghis acaba de ganhar o seu primeiro selinho trocado entre blogueiras (Este aqui em cima!). O presente veio da fofíssima Pauli, amiga blogueira responsável pelo "Mesa de Jantar". Não sei ao certo como funciona, afinal acabei de ser apresentada a esta novidade, mas vou tentar.

Estas são as regrinhas:

- Postar o selinho

- Postar quem lhe deu o selo - Pauli

- Responder às perguntas e curiosidades

- Indicar 5 amigas blogueiras para receber o selinho

Vou responder às perguntas da Pauli, e logo abaixo colocarei as minhas que serão respondidas por quem ganhar o meu selinho, ok?

1) Que horas você acordou hoje? 9:00hs

2)Diamante ou pérolas? Amo pérolas
3) Qual foi o último filme que você viu no cinema? Não me recordo
4) O que você come geralmente no café da manhã? Suco e torradas
5) Qual comida você não gosta? "Dobradinha" e todos os seus semelhantes
6) Sanduíche favorito? Este aqui
7) Que característica você detesta? Inveja
8) Se você pudesse ir para qualquer parte do mundo de férias, para onde você iria? NY, sempre!
9) Onde você gostaria de se aposentar? Em SP mesmo, é o vício
10) Qual foi o seu aniversário recente mais memorável? 2008 quando fui pedida em casamento.
11) Esporte preferido para assistir? Futebol e judô
12) Quando é o seu aniversário? 20 de setembro
13) Você é uma "morning person" ou uma "night person"? Night
14) Quanto você calça? 37
15) Animais de estimação? Uma gatinha lindona, a Tiffany
16) Qual a novidade que você gostaria de compartilhar? sem novis
17) O que você dizia que queria ser, quando criança? Médica ou Veterinária, e acabei advogada! (sorte!)
18) Como você está hoje? Ansiosa pelo final de semana
19) Qual é o seu doce preferido? Frozen yogurt natural com mashimellow
20) Qual sua flor favorita? Orquídeas
21) Por qual dia do calendário você está esperando ansiosamente? Sempre pelo dia seguinte.
22) O que você está escutando agora? Um sabiá na janela do escritório
23) Qual foi a última coisa que você comeu? Uma bolacha calipso
24) Você faz pedido para as estrelas? Não
25) Se você fosse um lápis de cor, que cor seria? Pink, com toda certeza
26) Como está o tempo agora? Ensolarado com pouco vento
27) Última pessoa que você falou no telefone? Com uma cliente
28) Refrigerante preferido? Coca-Cola.
29) Restaurante preferido? Alguns
30) Qual era o seu brinquedo preferido quando criança? Barbie
31) Inverno ou verão? depende do estado de espírito
32) Beijos ou abraços? depende de quem for receber
33) Chocolate ou baunilha? Chocolate
34) Café ou chá? Chá Preto
35) O que tem debaixo da sua cama? Nada
36) O que você fez na noite passada? Visitar a irmã
37) Do que você tem medo? De sentir fraqueza
38) Salgado ou doce? Salgado
39) Quantas chaves tem no seu chaveiro? Uma
41) Em quantos lugares você já morou? Não muitos
42) Você faz amigos facilmente? Sim
43) No momento qual é o seu CD favorito? o que estiver tocando no I-Pod

Agora as minhas perguntinhas:

Qual é o ingrediente que você mais gosta nas receitas?
Hobby favorito?
Livro de culinária que você indica?
Qual é seu prato favorito?
Costuma participar de ações sociais?

Pessoal, para receber o meu selinho vou indicar:

Gi, do Changing's Weblog
Manjericota, do blog Manjericota
Argas, do blog Os Temperos da Argas
Tati, do blog PANELATERAPIA
Sarinha, do blog Princesa Urbana

Então é isso gente, Pauli, obrigada pelo selinho!

Fabiana Pinfildi

Penne al Pomodoro e Pesto de Manjericão

O pesto é mais um molho típico italiano. Surgiu em Gênova, há mais de 5 séculos. A receita original utiliza piñoli (ou snoubar). Esta receita deliciosa de hoje foi preparada incrivelmente pela minha irmã Juliana em uma demonstração de muita garra, esforço e coragem para enfrentar as tão temidas "panelas monstruosas" !!!! Hahaha. Explico-me melhor: é que a minha irmã, para os que não a conhecem, não é nada fã de cozinha, muito pelo contrário, ela sempre opta entre duas coisas que são gritar pra mim ou sair para comer fora. Mas como ela acabou de se casar está tentando fazer um esforço para agradar o marido. E não é que quando a menina faz alguma coisa fica delicioso?! O que aconteceu de engraçado desta vez foi que sem perceber nós invertemos nossas posições: ela pilotou o fogão e eu fotografei o resultado final. Geralmente é o oposto, eu pilotando e ela fotografando (muito melhor que eu, diga-se). Portanto, para quem não é muito íntimo das panelas, esta receita é a prova de que tudo é possível, ou melhor, até aqueles que não sabem ou não gostam de cozinhar podem fazer esta belíssima receita. Confiram:

Ingredientes:

500grs de massa penne rigatte grano duro

6 tomates maduros porém firmes, cortados em cubos

2 xícaras de chá de folhas de manjericão frescas e lavadas

4 dentes de alho grandes

1 xícara e 1/2 de chá de azeite extravirgem

150grs de queijo parmesão ralado

pimenta a gosto

sal a gosto

Prepare assim: Em uma panela grande ferva a água para a massa. Quando a água estiver fervendo jogue a massa e aguarde o tempo recomendado na embalagem. Enquanto a água ferve e a massa cozinha prepare o molho. Em uma panela antiaderente aqueça 3 colheres de sopa de azeite e acrescente os tomates em cubos. Abaixe o fogo, tampe a panela e aguarde. O tomate solta bastante água, portanto apenas vá acompanhando o seu cozimento e mexendo de vez em quando enquanto prepara o pesto. Para o preparo do pesto de manjericão coloque em um processador de alimentos metade do azeite, as folhas de manjericão lavadas e secas (enxugue-as com um guardanapo de papel) (reserve apenas algumas folhas inteiras para decorar a travessa ou prato de servir), os dentes de alho e bata por 1 minuto. Acrescente o queijo ralado e processe os ingredientes até que forme uma pasta lisa e verde (aprox. 3 minutos). Depois de pronto, despeje metade do pesto na panela dos tomates e misture bem até incorporar. Reserve a outra metade. Cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente, em fogo baixo, ajustando o sal e a pimenta. Enquanto isso a massa está cozida (quando atingir o ponto de "al dente" desligue e escorra a água). Disponha a massa sobre a travessa, despeje o molho de tomates e misture delicadamente com garfos de massa. Aqueça rapidamente a outra metade do pesto e misture à massa. Regue com um fio de azeite e decore com as folhas frescas de manjericão. Está pronto!

Dica de Vinho: Para esta massa sugiro o vinho branco seco argentino Torrontes das Fincas La Daniela, safra 2.008. É um vinho de cor amarelo palha, com aromas de damasco seco e notas cítricas. É um vinho bastante frutado e muito agradável, geladinho então...uma delícia.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

"Tomato Bisque" - Sopa de Tomates

Me apaixonei perdidamente por esta simples (mas surpreendente) sopinha de tomates em uma viagem e desde então testei algumas vezes diversas receitas diferentes até conseguir reproduzir aquele mesmo sabor e textura que me confortou tanto naquela tarde de muito frio e neve. O lugarzinho era um café bristrot, em NY, na Bleecker St., http://www.cafeangelique.com/ , e a placa na parede oferecia os caldinhos do dia para aquecer o inverno, entre eles um me atraiu, a Bisque de Tomates, ou Tomato Bisque. Não sei se foi exclusivamente a sopa que tornou aquele momento inesquecível, ou se foi uma combinação de fatores: a neve lá fora, o frio, a companhia de quem se ama, uma cidade incrível, enfim, acho que tudo isso junto me faz querer voltar ainda muitas vezes naquele lugarzinho tão charmoso. A tomato bisque surgiu na França, e é costumeiramente consumida por lá. Pode ser servida fria ou quente. Leva ervas, especiarias, caldos e em algumas receitas um tipo de creme de leite mais pesado. Eu prefiro a versão mais leve, portanto, sem creme de leite. Sugiro que testem, principalmente para esses dias frios de primavera com inverno fora de hora. É super fácil de fazer, embora exija paciência pelo processo de cozimento e redução do caldo. Então vamos à receita: 

Ingredientes:
2 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e cortados em pedaços
2 cebolas cortadas em pedaços
4 dentes de alho
1 cenoura inteira descascada
1 pedaço médio de aipo sem casca
1 copo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de azeite
4 cravos da índia
1 colher de sopa de açúcar
1 punhado de salsa picada
1 colher de chá de folhas de tomilho
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino em pó
folhas de manjericão para enfeitar

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e acrescente o alho e a cebola até amolecerem. Em fogo alto, acrescente os tomates e mexa com uma colher de pau para amassá-los. Acrescente o caldo de galinha, a cenoura e o aipo inteiros, os cravos, o açúcar e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente as ervas, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por  aproximadamente 1 hora para reduzir e engrossar. Desligue o fogo, retire a cenoura, o aipo e os cravos da sopa e despreze. Deixe esfriar um pouco, bata a sopa no liqüidificador e depois passe pela peneira. Se achar necessário, retorne ao fogo para aquecer. Enfeite com algumas folhinhas de manjericão fresco e sirva bem quente.

Dica: Fatie um pão de ciabatta em rodelas e esfregue um dente de alho amassado sobre elas. Disponha as fatias sobre uma assadeira, derrame um fio de azeite sobre elas, tempere com uma pitada de sal marinho, salpique ervas de sua preferência e leve ao forno até que estejam douradas. Sirva como acompanhamento da bisque.

Sugestão de Vinho: A sugestão de vinho para harmonizar com esta receita está melhor detalhada no blog Vinhos de Corte, do Daniel Perches, trata-se de um Syrah Argentino muito macio. Confiram a descrição detalhada fornecida pelo Daniel, vale à pena!

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Pelo Mundo...Cozinha Árabe 2 - TABULE

Acho que já falei aqui que por parte de pai tenho descendência libanesa. Pois é, minha bisavó nasceu no Líbano e veio de lá bem jovem trazendo na bagagem toda a cultura e principalmente o conhecimento da culinária libanesa, que possui como base a culinária árabe tradicional, a que nós conhecemos mesmo, ainda que um pouco modificada e adaptada ao gosto do brasileiro. Me recordo da época em que ainda era criança e via minha bisavó, já velhinha, preparando pessoalmente as refeições da família. Era muito comum nos reunirmos aos domingos e saborearmos algumas delícias preparadas por ela e por minha tia. O Kibe, e o tabule, obviamente não podiam faltar. Minha mãe, que é desdendente de italianos, quando casou-se com meu pai herdou todas as receitas, aprendeu com a própria mestre e agora me repassa o que aprendeu, para nunca deixar que este delicioso ritual que é o preparo e a degustação de uma deliciosa comida árabe  fique esquecida. Hoje vou colocar aqui a receita do famoso tabule, prato de fácil e rápido preparo, sendo ainda uma refeição leve e refrescante.

Ingredientes:

2 xícaras de trigo para kibe hidratado em 1 1/2 xícara de água morna

1 tomate grande (ou 2 pequenos) maduro sem sementes cortado em cubos pequenos

1 cebola média cortada em cubos pequenos

2 xícaras de chá de salsa picada

1 limão tahiti grande (suco)

1 fio de azeite

1 pitada de pimenta do reino moída

2 colheres de sopa de folhas hortelã picadas

Modo de preparo: Em uma vasilha funda acomode o trigo hidratado e escorrido (caso tenha excesso de água), junte o tomete picado, a cebola, a salsa, as folhas de hortelã, e tempere com o suco de limão, o azeite, a pimenta e o sal. Caso ache necessário acrescente mais suco de limão. Sirva em seguida, acompanhado de folhas de alface crespa lavadas e inteiras.

Dica: Caso pretenda deixar o tabule pronto para o jantar, por exemplo, deixe para temperá-lo pouco antes de levá-lo à mesa, pois quando o tabule fica mais tempo em tempero pode perder o viço.

Bebida: Uma dica é servir o tabule acompanhado de chá preto gelado com hortelã, bebida com uma refrescância incrível.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi

Tagliatelle com Cogumelos Mistos

Estava conferindo as receitas do blog e fiquei surpresa quando percebi que há apenas uma receita sobre massas, um dos meus pratos favoritos. Na verdade acho que não somente meu, mas muita gente ama massas, e elas são realmente deliciosas. Esta receita de hoje leva a massa fresca de ovos como base, e um levíssimo molho de cogumelos mistos, prato que cai muito bem em dias frios. Mais uma vez os cogumelos estão presentes, mas não poderia ser diferente, amo cogumelos e não consigo evitá-los quando vou para a cozinha. Quase sempre penso em como encaixá-los em minhas receitas. Que me desculpem aqueles que não apreciam esta delícia, mas eu prometo que irei postar muitas outras receitas em que os cogumelos podem ser suprimidos ou substituídos, afinal, apesar do nome sugestivo, não só de cogumelos poderá viver este blog! Vamos à receita:

Ingredientes:

500grs de massa fresca de ovos, formato tagliatelle

1 xícara de cogumelos paris fatiados

1 xícara de cogumelos shiitake fatiados

1 xícara de funghi seco em pedaços (apenas passados rapidamente em água corrente)

1 cebola picada

1 tomate picado em cubos pequenos, sem a polpa

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de cebolinha finamente picada

1 colher de sopa de manteiga com sal

1/2 xícara de vinho branco seco

folhas de manjericão

pimenta verde seca moída na hora

sal a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Enquanto a massa está sendo cozida, inicie o preparo do molho. Em uma frigideira funda, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente todos os cogumelos juntos e em seguida o vinho branco. Abaixe o fogo, deixe o álcool evaporar, e quando os cogumelos estiverem um pouco amolecidos e o molho reduzido, acrescente o tomate picado, a salsa, a cebolinha, a pimenta verde e ajuste o sal. Os cogumelos devem estar al dente, este é o ponto certo de cozimento, pois se ficarem muito tempo no fogo derretem e perdem o sabor. Desligue o fogo, arrume o molho sobre a massa cozida, salpique folhas de manjericão fresco e sirva acompanhado de queijo parmesão ou grana padano ralado.

Dica de Vinho: O vinho tinto seco argentino Norton Malbec D.O.C. combina muito bem com este prato. Adoro os vinhos deste produtor, este em especial tem uma cor púrpura forte e é um vinho bem encorpado. Tem sabor frutado, levemente picante, com notas de madeira e notas tostadas. O preço é bom, e o custo/benefício melhor ainda. Vale à pena experimentar.

Bom Apetite!

Fabiana Pinfildi